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		BHA和BHT食品防腐劑化學(xué)

　　叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）和丁基化的羥基甲苯（BHT）的相關(guān)化合物，酚類(lèi)化合物，通常添加到食品保存脂肪。

　　BHA的混合物，同分異構(gòu)體3 - 叔丁基-4 -羥基苯甲醚，2 - 叔丁基-4 -羥基苯甲醚。也被稱(chēng)為BOA，叔 -丁基-4 -羥基苯甲醚（1,1 -二甲基乙基）-4 -甲氧基苯酚，叔丁基-4 -甲氧基苯酚，乙antioxyne分子式C 11 H 16 ? 2白色或微黃色蠟狀固體微弱的特殊芳香氣味

　　BHT的特點(diǎn)：也被稱(chēng)為3,5 -二- 叔 -丁基-4 -羥基甲苯，甲基-二- 叔 -丁基苯酚，2,6 -二- 叔 -丁基- 對(duì) -甲分子式C 15 H 24 ?,白色粉末

　　BHA和BHT的抗氧化劑。氧氣的反應(yīng)優(yōu)先與BHA和BHT，而不是脂肪或油脂氧化，從而保護(hù)他們免受腐敗。除可氧化，BHA和BHT是脂溶性的。兩個(gè)分子與鐵鹽不相容。除了保存食品，BHA）和2,6 - 二叔丁基對(duì)甲酚（BHT也用來(lái)保存化妝品和藥品中的脂肪和油。

　　什么食物含有BHA和BHT？底部鉆具組合一般是用保持成為腐臭的脂肪。它也可以用來(lái)作為脫泡劑的酵母。BHA發(fā)現(xiàn)黃油，肉類(lèi)，谷物，口香糖，焙烤食品，休閑食品，脫水土豆和啤酒。它也被發(fā)現(xiàn)在飼料，食品包裝，化妝品，橡膠制品，石油產(chǎn)品。

　　BHT還可以防止脂肪的氧化酸敗。它是用來(lái)保存食物的氣味，顏色和風(fēng)格。許多包裝材料納入BHT。它也直接縮短，谷物和其他食物中含有的脂肪和油。 BHA和BHT食品防腐劑化學(xué)

　　BHA和BHT都經(jīng)歷了由美國(guó)食品和藥物管理局要求添加劑的應(yīng)用程序和審查過(guò)程。然而，相同的化學(xué)性質(zhì)，使BHA和BHT的優(yōu)良的防腐劑可能也被牽連在健康的影響。BHA和BHT的氧化特性和/或代謝物可能有助于致癌性或致瘤性，然而，相同的反應(yīng)可能會(huì)對(duì)抗氧化應(yīng)激。有證據(jù)表明，某些人可能會(huì)遇到困難，代謝BHA）和2,6 - 二叔丁基對(duì)甲酚（BHT，在健康和行為的變化產(chǎn)生。BHA和BHT可能具有抗病毒和抗菌活性。研究正在進(jìn)行關(guān)于單純皰疹病毒和艾滋病的治療中使用的BHT。

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