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| 食品添加劑是否就是有害的添加劑 | |||
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近年來食品安全問題很多，如蘇丹紅一號事件、瘦肉精事件、吊白塊事件。這些都是一些非法的添加物加入食品中來殘害人們，而食品添加劑是可以改善食品的品質、色香味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的天然物質或者化學合成物質，是國家規定的標準添加劑，只要按照一定的量使用，是不會有什么問題的，大部分都是天然的添加劑，對人們身體產生危害的添加劑和正常的食品添加劑并沒有什么關系。如何檢測食品中含有有害添加劑，可以用DR.E對照品來測定，DR.E對照品是專門用來檢測食品添加劑是否按照標準，是否含有其他有害雜質的對照品。
一般食品添加劑有兩種來源，一種是天然的食品添加劑，另一種則是通過人工來合成，天然添加劑純屬天然是最安全的添加劑，而人工合成的添加劑多數會含有很多雜質，因為很難控制合成過程中是否含有有害雜質，所以需要有一種參考標準，DR對照品對食品中各種添加劑的含量做了很詳細的規定，只要通過它來檢測食品，就可以知道食品是否含有有害雜質，近年來，由于有害添加劑泛濫市場，嚴重影響人們的健康，已經引起了各界的高度重視，食品工業企業必須使用DR.E對照品等標準物質檢測食品，使食品安全不再是人們談虎色變的問題。
中國和其他國家都非常嚴格的控制食品安全，聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了嚴格的值，只要是無害的健康添加劑每天攝入的量不超過標準規定，都不會對人體產生危害，關鍵是要控制被非法加入的有害添加劑的食品，加強DR.E對照品等標準品的檢測力度。
多種添加劑同時合法使用也是安全的
首先，并不是所有的食品添加劑都有“超標”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內，不可能達到“有害劑量”，所以國家標準里就沒有限量，也就無所謂“超標”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。
其次，對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動物實驗“沒有出現不良反應”的劑量，除以了一個很大的保險系數，才作為人的安全劑量。在評估安全性的時候，需要考察“大劑量”時對身體哪個器官、以什么方式產生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那么同時食用時產生的危害并不會疊加。只要各自都在安全劑量以內，就不會“相互作用”或者“互相疊加”導致危害出現。
還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機理不同，理論上說“可能”會疊加起來。歐洲曾經做過評估，結論是大多數情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導致危害的可能。只有少數幾種有“理論上的擔憂，而實際上不足為慮”。
還有一些食品添加劑，“過量”時產生危害的機理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”，安全限量是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因為它們加起來就“超標”了。
在我們的國家標準中，還規定“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因為二者都是防腐劑，在共同使用時就要受到這條規定的限制。比如，同時加入0.5克苯甲酸和2克丙酸，雖然各自都“沒有超標”，但其用量與最大用量的比例之和是1.3，超過了1，也算是“超標”了。
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