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| 研究和評定食品品質的學科食品分析檢測 | |||
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食品是人類最基本的生活物質，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量源和營養源。食品的品質直接關系到人類的健康及生活質量。我國食品衛生法明確規定：“食品應當無毒、無害，符合應有的營養要求，具有相應的色、香、味、形、質地等感官性狀。”即食品品質的優劣不僅在于營養成分的高低，還在于其色、香、味是否符合應有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害的物質，是否會對人體健康造成危害，這就需要采用現代分析檢測技術對食品進行分析檢測。
近幾年來，我國食品工業高速發展，食品工業產值已占到國內生產總值的10％。現在市場上食品貨源充足，品種繁多，消費者在購買食品時有了很大的選擇余地。因此，他們比任何時候都更加關注食品的質量和安全，而且需要各種高質量、安全、營養、美味和保健的產品。為此，我國各級政府機構，特別是有關質量監督、衛生防疫、工商管理等部門投入了大量人力、物力進行監測和監督管理，以確保食品的質量，保障消費者的食用安全。
食品分析檢測是一門研究和評定食品品質及其變化和衛生狀況的學科，是運用感官、物理、化學和儀器分析的基本理論和技術，對食品(包括食品的原料、輔料、半成品、成品和包裝材料等)的組成成分、感官特性、理化性質和衛生狀況進行分析檢測，研究檢測原理、檢測技術和檢測方法的應用性學科。食品分析檢測是食品科學的重要分支，具有較強的技術性和實踐性。
隨著我國食品工業和食品科學技術的發展，以及對外貿易的需要，食品分析檢測工作已經提高到一個極其重要的地位，特別是為了保證食品的品質，執行國家的食品法規和管理辦法，搞好食品衛生監督工作，開展食品科學技術研究，尋找食品污染的根源，人們更需要對食品進行各種有效營養物質和對人體有害、有毒物質的分析檢測。隨著預防醫學和衛生檢驗學的不斷發展，食品分析檢測在確保食品安全和保護人民健康中將發揮更加重要的作用。
食品檢測工作是食品質量管理過程中一個重要環節，在確保原材料質量方面起著保障作用，在生產過程中起著監控作用，在最終產品檢驗方面起著監督和導向作用。食品分析與檢
驗貫穿于產品開發、研制、生產和銷售的全過程。
1．指導與控制生產工藝過程
食品生產企業通過對食品原料、輔料、半成品的檢測，確定工藝參數、工藝要求以控制
生產過程。
2．保證食品企業產品的質量
食品生產企業通過對成品的檢驗，可以保證出廠產品的質量符合食品標準的要求。
3．保證用戶接受產品的質量
消費者或用戶在接受商品時，按合同規定或相應的食品標準的質量條款進行驗收檢驗，保證接受產品的質量。
4．政府管理部門對食品質量進行宏觀監控
第三方檢驗機構根據政府質量監督行政部門的要求，對生產企業的產品或市場的商品進行檢驗，為政府對產品質量實施宏觀監控提供依據。
5．為食品質量糾紛的解決提供技術依據
當發生產品質量糾紛時，第三方檢驗機構根據解決糾紛的有關機構(包括法院、仲裁委員會、質量管理行政部門及民問調解組織等)的委托，對有爭議產品做出仲裁檢驗，為有關機構解決產品質量糾紛提供技術依據。
6．對進出口食品的質量進行把關
在進出口食品的貿易中商品檢驗機構需根據國際標準或供貨合同對商品進行檢測，以確定是否放行。
7．對突發的食物中毒事件提供技術依據
當發生食物中毒事件時，檢驗機構根據對殘留食物做出仲裁檢驗，為事件的調查及解決提供技術依據。 |
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