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| 野草莓香氣高因為它們含有大量的有氣味的分子 | |||
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毫無疑問,會不會有更好的神漿果,但毫無疑問,上帝從來沒有說,一個17世紀的作家。 這一觀點得到很多,特別是在一百萬年溫布爾登網球公開賽觀眾吃草莓,即近30一噸,在一兩個星期。
現代栽培或花園草莓( 草莓屬x ananassa )是一個混合物種是從一個偶然介于智利和北美的物種。 他們是第一個喂養在布列塔尼在法國在1750年代。 我們在商店里買的草莓都是品種(或品種)。
你有沒有想過是什么讓顏色、味道和氣味如此誘人的草莓嗎? 為什么那些你可能會發現越來越野似乎更美味? 有什么化學? 這些問題接近心臟的草莓生產商的呼吁科學來幫助他們發展他們的最甜、最、最香和吸引人的香醇
草莓的顏色是由于花青素,主要是天竺葵色素3甙( 圖1 )。 花青素是水溶性色素在植物細胞中。 他們也負責紅色在一些秋天的落葉。 除了這個,花青素可作為pH值指標——它們是粉紅色,紫色在中立的酸和黃在堿性的解決方案了
草莓的營養價值很高。 它們含有很高濃度的維生素C和花青素還強大的抗氧化劑,這給草莓很大好處的。 大約90%的一個成熟的草莓是水,但它也含有糖,約80%的葡萄糖和果糖。 大多數維生素C是由葡萄糖通過所謂的“l半乳糖途徑”。 1
作為消費者,我們尋找正確的組合,酸度和甜度的味道在我們的草莓。 的味道取決于幾個分子之間的平衡像草莓成熟,其糖含量從5%左右提高生綠色水果催熟6 - 9%。 酸度主要來自檸檬酸包括大約88%的酸含量,隨著蘋果酸和鞣花酸。 當他們成熟,酸度降低。 隨著糖/酸比的變化,所以成熟的草莓味甜。 2 了成熟的過程是由荷爾蒙生長素。 當達到高峰,它使細胞壁開始降低,所以一個成熟草莓變得多汁和甜的
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