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		雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，是人類(lèi)常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過(guò)21天會(huì)孵出小雞。

　　【1】蛋殼

　　完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間蛋殼會(huì)消失就變成無(wú)殼雞蛋只剩下一層薄膜。

　　【2】殼膜

　　殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，即在蛋殼外面，一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜；作用是避免蛋品水份蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，為在蛋殼里面的薄膜，空氣能自由通過(guò)此膜。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大。

　　【3】蛋白

　　蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

　　蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

　　濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

　　【4】蛋黃

　　蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類(lèi)中一的卵磷脂。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤(pán)。

　　【5】胚盤(pán)

　　在蛋黃表面的一白點(diǎn)，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

　　【6】每100克雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量114千卡

　　蛋白質(zhì)13.3克

　　脂肪8.8克

　　碳水化合物2.8克

　　葉酸113.3微克

　　膽固醇585毫克

　　維生素A234微克

　　硫胺素0.11毫克

　　核黃素0.27毫克

　　煙酸0.2毫克

　　維生素E1.84毫克

　　鈣56毫克

　　磷130毫克

　　鉀154毫克

　　鈉131.5毫克

　　碘27.2微克

　　鎂10毫克

　　鐵2毫克

　　鋅1.1毫克

　　硒14.34微克

　　銅0.15毫克

　　錳0.04毫克

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